Ingrediënten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 bouillonblokjes (kip of groenten naar keuze)
- 1 teentje look
- 1 sjalot
- 1 cm gember
- 150 gram paddestoelen
- 300 gram courgetten
- 500 gram paprika´s (gele of rode)
- 1 klein blikje kokosmelk
- 2 eetlepels sojasaus
- cayennepeper
- boter
- olijfolie
Bereiding
- Snipper de gember, de sjalot en de look fijn.
- Schil de courgette en snij in blokjes.
- Haal de zaadlijsten en de pitjes uit de paprika´s en snij in stukken.
- Maak de paddestoelen schoon, snij in schijven en bak ze in boter.
- Verhit olijfolie in een pot en stoof de gember, sjalot en de look glazig.
- Voeg de courgettes en de paprika´s toe samen met de tomatenpuree en de bouillonblokjes.
- Overgiet met 1,2 liter water.
- Laat 20 minuten koken.
- Mix de soep fijn.
- Voeg de paddestoelen toe.
- Breng op smaak met cayennepeper, sojasaus en kokosmelk (eerst een beetje kokosmelk, je kan nog altijd wat bijvoegen).
- Wilt je de soep later opwarmen, laat ze dan niet meer koken.
