Oeufs poche argenteuil
Ingrediënten
- 0,5 blik asperge
- 0,5 ei
- 90 gram boter
- 60 ml room
- 0,5 citroen
- 60 ml witte wijn
- 1 eierdooier
- peper en zout
Bereiding
- In bain-mari de eidooiers met citroensap, wijn roeren tot een romige massa.
- Uit de bain-marie nemen en stilaan de boter onderroeren.
- Zo nodig opnieuw in bain-marie plaatsen om op te warmen.
- Op het laatste de roem bijvoegen.
- Het ei op het bordje leggen wel moet het eerst gepocheerd worden.
- Dan het ei pocheren met de mousalinesaus met asperges