Artikel
NINOVE
Ze bestaan in alle maten en prijsklassen, zo leert ons een rondgang in zijn tuincentrum Iris. Charly Van den Bosch voorziet ons van deskundige uitleg. In ´ 96 kaapte Charl´ s Smokers Team op het Europees barbecuekampioenschap in het Zwitserse Dachsen de eerste plaats weg. Volgend jaar nemen ze opnieuw deel, in Nederland.
Oklahoma
,,Tot 160 graden spreek je van barbecuen, daarboven ben je aan grillen toe. Als je vlees rechtstreeks boven een hittebron hangt of zet, druipt het vet eruit. Dat verbrandt en in die rook zitten PCAK´ s of polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die kankerverwekkend zijn. Het is dus zaak dit te vermijden.´ ´
In de Verenigde Staten ontdekte hij tijdens het wereldkampioenschap barbecuen de Oklahoma Joe , zeg maar de Rolls Royce onder de barbecues. ,,Ik heb de fabriek van Joe Davidson in Stillwater Oklahoma bezocht en breng zijn modellen sinds 2 jaar hier op de markt, met stijgend succes. Heel wat artsen, die compleet tegen barbecuen waren, zien dit systeem wel zitten. In feite kennen vele volkeren dit al lang. De voedingswaren komen niet in direct contact met de vlammen, maar worden gaar door de hittestroom. Je gebruikt het best droog beuken- of eikenhout, die het vlees en de vis een eigen smaak geven.´ ´
Het toestel lijkt op een minilocomotief en je kan in de schouw uitstekend roken. ,,Je bent ook niet verplicht om voortdurend bij de barbecue te blijven en bij frisse avonden geeft het nog een gezellige warmte. Een gerookte eendenborst bijvoorbeeld is een echte delicatesse. Dergelijke toestellen kan je ook in de winter gebruiken. Wat is heerlijker dan een kalkoen of fazant rond de kerstperiode?´ ´
Samen met Daniël Goegebuer stelde hij een receptenboek samen. ,,Het gaat van de gewone haring tot de meest verfijnde vlees- of visgerechten. Je hoeft echt geen culinaire hoogvlieger te zijn, als je maar graag kokkerelt.´ ´ Barbecuen biedt dus meer mogelijkheden dan de klassieke worst of hamburger op de rooster. Wie een titel van Barbecue Master ambieert, kan hiervoor zelfs een van de lessenreeksen volgen, die lopen van september tot november en van januari tot maart in ´ t Krekelhof in Gooik.